咸鲜下饭的腊鸡
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作者：
绿意慢生活
腊鸡的配料特别简单，却非常美味。
腊鸡的味道很纯粹。制作方法和用料都很简单，风吹日晒成就醇厚肉香，淡淡的甜中微带酒香，自然甘醇原汁原味。它没有腊肉的肥腻，也没有腊鸭的腥膻。
第一次做腊味，是腊鸡小腿。那时候我陪爸爸做腊肠，自己也跃跃欲试，买了便宜的冰冻鸡小腿来尝试，味道还不错。经过几年的微调，腊鸡味道很赞，家人朋友一致好评。
我喜欢选用整鸡，猪队友这食肉兽喜欢鸡腿。
新冠中招的时候，十大酷刑都齐了，天天犯恶心没胃口，生无可恋地吃粥。有天猪队友蒸了一个腊鸡腿，那香味勾得人食指大动，立马变得吃麻麻香竟然吃了一碗半饭，太神奇了！
后悔冬天没有晒多点腊鸡腿，库存不足了。等今年冬天，多腊点整鸡和鸡腿，大快朵颐吃个过瘾！
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广式腊味系列：
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用料
鸡（选材见步骤）
2斤
姜蓉
1匙
盐
20克
高度白酒
20克
生抽
50克
白糖
15克
玫瑰露酒（可选）
3克
咸鲜下饭的腊鸡的做法步骤
步骤 1
腊鸡可选用冰鲜的琵琶腿、手枪腿或新鲜的鸡，手枪腿最多肉也最便宜，鲜鸡则选用十五元左右的三黄鸡即可。
冰鲜鸡腿要泡水换水几次去“冰味”。鲜鸡去掉头颈和爪子，分两半或四份。刮干净贴骨血块，冲洗干净。
步骤 2
鸡肉洗净吸干水分，最好趁低温风大晾在阳台风干一下。
步骤 3
风干半天的鸡，表皮变得干爽。
为方便腌制入味，用牙签在肉厚处扎孔，在鸡腿背面划上两刀。
步骤 4
然后把鸡用盐腌制2小时，充分入味。
步骤 5
用盐腌两小时后，把除盐外的其他配料倒下去腌制2-3天，多次翻面使其入味。
晾晒前把姜蓉抖掉，弄不干净也没关系。
步骤 6
做腊味的天气很关键，在广东要选一个适合的时间段得天天盯着天气预报。比如今年（2023年），在反常的回南高温天气后，难得迎来了低温干燥有阳光的寒潮。有阳光晒，有北风吹，且低温让肉不易变质，太赞了。在放晴之前的雨天，就可以买肉并腌制了，腌个两三天正好挂出去晒。
步骤 7
逮着刮北风干燥有阳光的天气，先在阳光下晒4天左右，然后再阴干几天。靠自然的力量赋予美味，晾晒至出油。
干的程度看个人喜好，越干越硬但也越嚼越香。
步骤 8
放点姜丝，剁块蒸熟，洒点葱花，根据口味淋点酱油。
步骤 9
哇塞，又是饭三碗的节奏！
步骤 10
好吃~
步骤 11
2023年冬至用了生鲜鸡和冰鸡腿做腊鸡。阳光下的腊鸡有种灯影牛肉的感觉😜。我更喜欢鲜鸡带有骨肉香，猪队友喜欢鸡腿更有肉感。
咸鲜下饭的腊鸡的小贴士
用整鸡晾晒最好剁成4大块，比较快干。
整鸡因为肉的占比少，相同的盐量下，味道会比鸡腿咸。
菜谱创建时间：2023-03-21 17:52:52